Brioche aux fruits secs et canneberges
Personnes
25
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Stephan Ihrman, Expert Boulanger Pays-Bas
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 25 brioches
- 250g de beurre salé
- 125g de sucre roux
- 375g de farine
- 50g d'œufs
- 200g de fruits secs (noisettes, noix de pécan, amandes, pistaches)
- 200g de canneberges séchées
- 5 figues fraiches
Étapes de préparation
- Décongeler les brioches
- Réaliser une pâte à biscuits avec le sucre, le beurre, la farine et les noix concassées
- Façonner la pâte à biscuits à l'aide d'un laminoir jusqu'à ce qu'elle atteigne 1,5 mm d'épaisseur et la placer au fond du moule
- Façonner la pâte à brioche jusqu'à ce qu'elle atteigne un diamètre d'environ 10 cm
- Badigeonner la pâte à biscuits avec de l'eau et placer la brioche dessus
- Badigeonner la brioche avec l'œuf et la recouvrir d'un mélange de noix et de canneberges séchées
- Laisser reposer pendant 70 minutes à 28°C / 80% d'humidité
- Laisser sécher pendant 10 min et cuire les produits pendant 11 min à 190°C
- Recouvrir de sucre en poudre et décorer avec les figues fraîches